Витамини
Бързи връзки
- Мастноразтворими витамини - A, D, E, K
- Водноразтворими витамини - C, P, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, H
- Витаминоподобни вещества - B4, B8, B13, B15, H1, N6, U
- Запазване на витамините
- Референтни стойности за среднодневен прием на мастноразтворими витамини
- Референтни стойсности за среднодневен прием на водноразтворими витамини
- Съдържание на витамини в кръвта
Общо биологично действие
Витамините са основни хранителни вещества - наред с белтъците, мазнините, въглехидратите и минералните соли. Те са регулатори на обменните процеси като основното им действие е каталитично. Необходими са за нормалното протичане на всички реакции в организма, за усвояването на хранителните вещества, за растежа и възстановяването на клетките и тъканите.
Редовният им внос повишава имунитета и устойчивостта на организма към неблагоприятните фактори на околната среда, подпомага кръвотворенето и функциите на черния дроб и жлезите с вътрешна секреция. Витамините са необходими и за нормално използуване на белтъците, мазнините, въглехидратите и минералните соли. При тяхната липса или недостиг обмяната на тези хранителни вещества се нарушава.
Липсата на отделни витамини може да причини недостатъчно усвояване на другите. Тяхната биологична активност в голяма степен зависи от съдържанието на белтъчини в храната. Недостигът на белтъци нарушава усвояването на витамините С, В1, В2, каротин и др. Затова при белтъчна недостатъчност настъпва и витаминна, въпреки достатъчния внос на витамини с храната.
При правилно организирано рационално хранене организмът получава всички витамини и не се налага допълнителен внос на синтетични витаминни препарати. Естествените витамини се усвояват по-добре и оказват по-благоприятно въздействие от техните синтетични аналози, продавани по аптеките.
Потребностите на организма от витамини зависят от възрастта, пола, физиологичното състояние, професията и условията на труд. Дневните нужди от витамини са повишени при бременност, кърмене, интензивен физически и умствен труд, активно спортуване и след инфекциозни заболявания.
Недостигът или липсата на витамини може да предизвика специфични недоимъчни състояния и болести наречени хипо- и авитаминози. Приемането на големи количества витаминни препарати е причина за хипервитаминози. Големите дози синтетични витамини активират ензимите, които разрушават излишните количества от приетия в организма витамин. Активността на тези вещества продължава доста дълго време след прекратяването на повишения витаминен внос. Така се стига до възникване на хиповитаминозни състояния при адекватно внасяне на витамини с храната. Затова приемането на витамини под формата на лекарства е желателно да става по лекарско предписание.
НагореМастноразтворими витамини
Витамин А
синоними - ретинол, аксерофтол
съдържа се само в продукти от животински произход; червено-оранжево оцветените плодове и зеленчуците (моркови, домати и др.) съдържат неговия предшественик (провитамин), наречен каротин. Внесен в организма, в тънките черва и в черния дроб той се превръща във витамин А.
значение - витамин на растежа, регулира обменните процеси в епителната тъкан, участва в развитието на зъбите и скелета, в образуването на зрителния пурпур (родопсин) в ретината
хиповитаминоза - дефицитът влошава остротата на зрението привечер (възниква т.н. кокоша слепота - хемералопия), могат да възникнат упорити ринити, ларингити, бронхити, пневмонии. Кожата става суха, люспеста, поява се пърхот, косата се изсушава, ноктите стават чупливи и се лющят.
хипервитаминоза - наблюдава се главоболие, повишено вътреочно налягане, сърбеж, рагади, повръщане, нарушение в съня, двойно виждане, болки в ставите и костите, отпадналост, хиперкератоза, сухи роговици.
дневни нужди - 375-1000 µgРЕ (мкг)
(1 ретинол еквивалент = 1 µg ретинол или 6 µg бета-каротин = 3,33 МЕ витамин А)
| Продукт (100 g) | Вит. A mg | Продукт (100 g) | Вит. A mg | |
| моркови | 8-14 | кайсии | 2 | |
| коприва | 8-15 | картофи | 0,5 - 1 | |
| магданоз | 10 | праз | 1 | |
| чушки червени | 10 | сирене | 0,9 | |
| черен дроб | 7,3 | праскови | 0,5 | |
| рибено масло | 6 | ягоди | 0,3-0,5 | |
| червено цвекло | 6 | боб | 0,5 | |
| копър | 6 | грах | 0,5 | |
| спанак | 5-15 | соя | 0,5 | |
| яйца цели | 4,8 | боровинки | 0,3 | |
| портокали | 0,5-5 | вишни | 0,3 | |
| шипки | 2-4 | малини | 0,3 | |
| домати | 2 | лимони | 0,3 |
Витамин D
синоними - калцифероли - група витамини, производни на стеролите: витамин D2 (ергокалциферол), витамин D3 (холекалциферол), витамин D4 и витамин D5. Може да се синтезира в кожата под влияние на слънчевите ултравиолетови лъчи.
значение - антирахитичен витамин, участва в обмяната на калция и фосфора, повишава резорбцията и отлагането им в костите, спомага за превръщане на неорганичния фосфор в органичен, стимулира растежа.
хиповитаминоза - дефицитът на витамин D е един от основните фактори за развитие на рахита. Възможни са гърчове при новородени, у възрастните намаляване на калция в костите и остеопороза, повишена заболяемост от зъбен кариес.
хипервитаминоза - появя на главоболие, повишаване на артериалното налягане, жажда, полиурия, повишава се концентрацията на калциеви йони в кръвта и урината, болки в колената.
дневни нужди - 8,5 - 10 µg = 340-400 UI (деца), 5 µg = 200 UI (възрастни)
като холекалциферол; 1 µg холекалциферол = 40 UI (МЕ - междунар.единици) витамин D
| Продукт (100 g) | Вит. D UI | Продукт (100 g) | Вит. D UI | |
| черeн дроб (треска) | 6000 | краве масло | 30-100 | |
| скумрия | 500-700 | зехтин | 30-100 | |
| гъби | 80-330 | черен дроб | 20-100 | |
| сирене | 100-200 | свинско месо | 40-50 | |
| яйца | 50-200 | краве мляко | 4 |
Витамин E
синоними - токофероли (група от 7 витамина)
значение - антистерилитетен витамин, участва в регулирането на образуването на сперматозоиди, участва в обмяната и повишава отлагането на мастноразтворимите витамини във вътрешните органи, има антиокислително действие спрямо вътреклетъчните масти и предпазва клетките от действието на токсични вещества, повлиява половите функции, спомага за заличаването на белезите след злополука и хирургическа намеса, повишава устойчивостта на организма към кислородния недостиг, участва в поддържането на тонуса на скелетната мускулатура
хиповитаминоза - суха кожа, хормонални нарушения, склонност към високо кръвно налягане, наблюдава се мускулна дистрофия, нарушения в половия цикъл и в образуване на сперматозоидите
дневни нужди - 3 - 12 mg
(1 алфа-токоферол еквивалент = 1 mg алфа-токоферол = 1,49 МЕ витамин Е)
| Продукт (100 g) | Вит. E mg | Продукт (100 g) | Вит. E mg | |
| пшеница зародиш | 25 | зеле, грах | 03-6 | |
| царевица | 15-25 | салата | 3 | |
| ръж зърно | 10 | банани | 2 | |
| черен дроб телешки | 10 | месо телешко | 2 | |
| бъбреци | 10 | яйца | 1-3 | |
| мая хлебна | 6 | спанак, моркови | 1,5 |
Витамин K
синоними - филохинон
значение - антихеморагичен витамин, участва в синтезата на белтъци, необходими за кръвосъсирването. стимулира синтезата на протромбин, стимулира дейността на гладката мускулатура на червата, матката и бронхите
хиповитаминоза - дефицит на витамин К може да настъпи при заболявания на стомашно-чревния тракт (жълтеница, цироза, панкреатит), при които се затрудняват образувания в червата витамин К да премине в кръвта и осъществи своето действие в организма; у възрастни лица - кръвоизливи от венците, носа, червата, удължено кървене при вадене на зъби
дневни нужди - 5 - 45 µg (деца), 65 - 80 µg (възрастни);
може да се синтезира в организма от чревните микроорганизми
| Продукт (100 g) | Вит. K mg | Продукт (100 g) | Вит. K mg | |
| спанак | 4,5 | яйца | 0,2 | |
| зеле | 3,2 | месо свинско | 0,15 | |
| коприва | 3,2 | месо телешко | 0,15 | |
| домати | 0,4-0,8 | месо овче | 0,15 | |
| черен дроб свински | 0,6 | месо говеждо | 0,10 | |
| грах зелен | 0,1-0,3 | моркови | 0,10 | |
| соя | 0,2 | картофи | 0,08 |
Водноразтворими витамини
Витамин С
синоним - аскорбинова киселина
значение - има окислително-възстановителна функция, влияе върху обмяната на веществата, поддържа нормалната пропускливост на съдовата стена, усилва образуването на имунни тела
хиповитаминоза - умореност, намалена работоспособност, кръвотечение от венците, понижена устойчивост на организма към инфекции и към някои токсини
хипервитаминоза - наблюдава се безпокойство, главоболие, безсъние, повишаване на артериалното налягане и диария, поява на захар в урината, повишаване на кръвната захар, поришено отделяне на калций от организма
дневни нужди - 30-70 mg
| Продукт (100 g) | Вит. C mg | Продукт (100 g) | Вит. C mg | |
| шипки | до 1500 | лешници | 20 | |
| френско грозде | 300 | пъпеши | 20 | |
| чушки червени | 250 | боб зелен | 20 | |
| копър, лапад | 150 | праз, ряпа | 20 | |
| магданоз | 150 | картофи | 6-17 | |
| чушки зелени | 150 | кайсии | 7-16 | |
| ягоди | 70-120 | боровинки | 15 | |
| тиква | 8-110 | вишни, грозде | 15 | |
| коприва | 70 | тиквички | 15 | |
| портокали | 40-60 | патладжани | 15 | |
| лимони | 40-55 | праскови | 10 | |
| зеле | 10-50 | цвекло червено | 10 | |
| спанак | 50 | сливи | 8 | |
| черен дроб | 20-40 | дини | 7 | |
| домати | 20-40 | нар | 5 | |
| мандарини | 30 | краставици | 5 | |
| малини | 30 | лук зелен | 5 | |
| ябълки | 7-30 | моркови | 5 | |
| салата | 30 | къпини | 4 | |
| грах зелен | 25 | круши | 4 | |
| репички | 25 | мед | 4 | |
| бадеми | 20 | мляко | 0,7-2,0 |
Витамин P
синоними - биофлавоноиди - рутин, епикатехин, цептрин, цитрин, флавон, хесперидин
значение - свързан е с витамин С, има капиляроукрепващо действие, действува благоприятно при изгаряне и лъчева болест, стимулира образуването на ретикулоцити, усилва тъканното дишане
хиповитаминоза - не е описана
дневни нужди - 35 - 40 mg
| Продукт (100 g) | Вит. P mg | Продукт (100 g) | Вит. P mg | |
| френско грозде | 500 | спанак, салата | 80-100 | |
| лимони | 450-750 | домати | 50-70 | |
| портокали | 300-600 | сливи | 50 | |
| шипки | 250-600 | зелен грах | 40-80 | |
| магданоз | 130 | картофи | 25-40 | |
| бадеми | 100 | моркови | 10-40 |
Витамин В1
синоними - тиамин, аневрин
значение - участва активно в обмяната на въглехидратите, подпомага предаването на нервните импулси
хиповитаминоза - нарушения в обмяната на въглехидратите, натрупване на млечна и пирогроздена киселина, смущения във функциите на нервната система, обща отпадналост, главоболие, безсъние, намаляване на паметта и вниманието, сърцебиене, раздразнителност, бърза психическа и физическа умора, сърцебиене, изтръпване на крайниците. При липсата на витамин В1 възниква полиневрит - авитаминозата "бери-бери". Синтезът на витамин В1 в червата се подтиска от широкоспектърните антибиотици и най-вече от тетрациклините, поради което приемането на витамина е задължително по време на антибиотично лечение.
дневни нужди - 0,3 - 1,4 mg
| Продукт (100 g) | Вит. B1 mg | Продукт (100 g) | Вит. B1 mg | |
| бирена мая | 5 | лимони | 0,18 | |
| пшеница зародиш | 2 | кайсии | 0,18 | |
| фъстъци | 0,5-0,8 | месо птиче | до 0,16 | |
| репички | 0,6 | домати | до 0,16 | |
| леща | 0,6 | круши | 0,15 | |
| соя | 0,6 | гъби | 0,15 | |
| черен дроб | 0,4 | моркови | 0,12 | |
| боб, грах | 0,4 | сливи | 0,10 | |
| хляб пшеничен | 0,4 | картофи | 0,10 | |
| орехи | 0,3 | краставици | 0,10 | |
| грозде | 0,25 | ряпа | 0,10 | |
| риба | 0,1-0,2 | сирене | 0,09 | |
| яйца | 0,2 | боб зелен | 0,09 | |
| бадеми | 0,2 | мляко | 0,04-0,08 | |
| зеле | 0,2 | портокалиv | 0,08 | |
| месо говеждо | 0,18 | грах зелен | 0,08 |
Витамин В2
синоними - рибофлавин, лактофлавин
значение - участва в окислително-възстановителните процеси на клетката, подобрява адаптацията към нощно зрение и цветоусещането, влияе на синтезата на хемоглобин
хиповитаминоза - нарушения в използуването на белтъчините и въглехидратите, забавяне на растежа, до дерматози, намалено свето- и цветоусещане.
дневни нужди - 0,4- 1,6 mg.
| Продукт (100 g) | Вит. B2 mg | Продукт (100 g) | Вит. B2 mg | |
| бирена мая | 4,0 | ряпа | 0,14 | |
| черен дроб | 1,0-4,3 | месо птиче | 0,10 | |
| бъбреци | 2,5 | кайсии, домати | 0,10 | |
| ориз | 0,7 | коприва, моркови | 0,10 | |
| фъстъци | 0,5 | мед | 0,10 | |
| соя | 0,5 | къпини | 0,08 | |
| месо говеждо | 0,15-0,5 | круши | 0,06 | |
| сирене | 0,4 | ябълки | 0,06 | |
| мляко | 0,1-0,3 | лук зелен | 0,05 | |
| боб, грах, леща | 0,3 | малини | 0,03 | |
| гъби | 0,3 | портокали | 0,03 | |
| картофи | 0,1-0,2 | маслини | 0,02 | |
| спанак, салата | 0,17 | репички | 0,01 |
Витамин В3
синоними - пантотенова киселина, пантенол
значение - участва в обмяната на аминокиселините и мастите, способствува обезвреждането на токсичните вещества
хиповитаминоза - симптом “парене на краката”
дневни нужди - 5-10 mg
образува се в червата от чревната бактериална флора
| Продукт (100 g) | Вит. B3 mg | Продукт (100 g) | Вит. B3 mg | |
| черен дроб | 4,4-7,6 | хляб пшеничен | 0,46 | |
| мозък | 1,8-3,6 | месо овче | 0,43 | |
| филе свинско | 1,5-2,0 | грах зелен | 0,38 | |
| пшеница зародиш | 2,0 | портокали | 0,34 | |
| яйца | 1,4 | картофи | 0,32-0,60 | |
| месо агнешко | 0,6-1,3 | мляко краве | 0,29 | |
| пшеница | 1,2 | месо телешко | 0,11-0,26 | |
| соя | 1,2 | моркови | 0,25 | |
| зеле цветно | 0,9-1,0 | пъпеш | 0,23 | |
| месо пилешко | 0,5-0,9 | зеле | 0,18 | |
| риба | 0,15-0,66 | праскови | 0,17 |
Витамин В5
синоними - витамин РР, ниацин, никотинамид, никотинова киселина
значение - антипелагрозен фактор, участва в обмяната на въглехидратите и белтъците, в ендокринната регулация и функциите на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система, има значение за синтеза на кортикостероидите.
хиповитаминоза - възможно е възникването на пелагра, която се проявява с дерматоза, възпалителни промени на лигавицата на устната кухина и езика, халюцинации и храносмилателните разстройства.
дневни нужди - 4 - 18 mg
синтезира се в организма от триптофан в присъствието на пиридоксин
| Продукт (100 g) | Вит. B5 mg | Продукт (100 g) | Вит. B5 mg | |
| черен дроб | 15-25 | хляб бял | 3,0 | |
| какао | 18 | чушки | 1,4 | |
| фъстъци | 8-13 | грах зелен | 1,2 | |
| краставици | 8 | картофи | 1,2 | |
| месо птиче | 6-7 | боб зелен | 1,2 | |
| мая хлебна | 4 | круши | 0,1-1,1 | |
| риба | 0,6-7,0 | хляб ръжен | 1,0 | |
| спанак | 0,5-7,0 | лук зрял | 0,8 | |
| месо говеждо | 5,7 | праскови, домати | 0,6 | |
| соя | 4,9 | спанак | 0,6 | |
| цвекло червено | 4,7 | яйца | 0,6 | |
| ориз | 4,6 | мляко | 0,1-0,5 | |
| сливи | 3,9 | портокали | 0,2 | |
| ябълки | 3,0 | ягоди | 0,2 | |
| леща, соя | 3,0 | вишни | 0,1 |
Витамин B6
синоними - пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин, адермин.
значение - участва в състава на някои ензими и в кръвотворението, регулира холестероловата обмяна, участва в обмяната на мазнините и въглехидратите, улеснява асимилацията на захарите и активния транспорт на аминокиселините през клетъчната мембрана, повишава капилярната резистентност
хиповитаминоза - нарушение в обмяната на белтъчините и аминокиселините, повишена възбудимост, чернодробно увреждане, падане на косите, дерматит
дневни нужди - 0,2 - 1,8 mg
| Продукт (100 g) | Вит. B6 mg | Продукт (100 g) | Вит. B6 mg | |
| бирена мая | 4,0-5,7 | краве мляко | 0,13 | |
| хайвер | 2,5 | зеле | 0,12 | |
| банани | 1,3 | моркови | 0,12 | |
| черен дроб | 0,17-0,73 | риба | 0,11 | |
| соя | 0,35-0,64 | филе свинско | 0,086 | |
| пшеница зародиш | 0,60 | месо овче | 0,081 | |
| месо свинско | 0,02-0,59 | портокали | 0,080 | |
| месо телешко | 0,50 | грах зелен | 0,079 | |
| бъбреци | 0,40 | сирене | 0,066 | |
| спанак | 0,30 | лук | 0,063 | |
| круши | 0,23 | домати | 0,060 | |
| картофи | 0,22 | пъпеш | 0,036 | |
| яйца | 0,22 | ябълки | 0,026 | |
| месо пилешко | 0,13 | зеле цветно | 0,020 |
Витамин B9
синоними - Bc, фолиева киселина, фолат
значение - противоанемичен фактор, участва във формирането на еритроцити и тромбоцити, при участието на витамин С се превръща във фолинова киселина, играеща голяма роля в биосинтеза на нуклеиновите киселини, аминокиселините и белтъците
хиповитаминоза - не е описана
дневни нужди - 40 - 200 µg (мкг)
| Продукт (100 g) | Вит. B9 mg | Продукт (100 g) | Вит. B9 mg | |
| пшеница зародиш | 1,1 | риба | 0,09 | |
| черен дроб | 0,32-0,38 | яйца | 0,09 | |
| сирене | 0,30 | филе свинско | 0,05-0,08 | |
| месо пилешко | 0,15-0,20 | портокали | 0,08 | |
| сърце от бик | 0,11-0,16 | месо овче | 0,077 | |
| месо телешко | 0,09-0,16 | домати | 0,075 | |
| зеле цветно | 0,11-0,14 | брашно пшенично | 0,067 | |
| картофи | 0,08-0,14 | зеле | 0,065 | |
| грах зелен | 0,13 | праскови | 0,017 | |
| пъпеш | 0,13 | лук | 0,013 | |
| месо агнешко | 0,11 | ябълки | 0,008 | |
| моркови | 0,10 | мляко краве | 0,005 |
Витамин B12
синоними - цианкобаламин
значение - необходим за поддържане на нормалното кръвообразуване, стимулира узряването на еритроцитите, оказва липотропно действие на черния дроб, активизира синтезата на аминокиселините, стимулира процесите на епителизация и регенерация
хиповитаминоза - не е описана
дневни нужди - 0,3 - 2,0 µg (мкг)
частично се синтезира в чревната микрофлора
| Продукт (100 g) | Вит. B12 µg | Продукт (100 g) | Вит. B12 µg | |
| черен дроб бяла риба | 1300 | месо говеждо | 14 | |
| черен дроб есетра | 1190 | месо телешко | 9 | |
| бъбреци говежди | 500 | месо свинско | 7,5 | |
| черен дроб говежди | 300 | мляко краве | 4,5 | |
| миди | 295 | мляко женско | 0,5 | |
| сърце говеждо | 70 | мляко козе | 0,03 |
Витамин H
синоними - биотин
значение - участва в редица ензимни системи, в синтезата на мастните киселини, в обмяната на въглеродния двуокис
хиповитаминоза - дерматит, мускулни болки, снижение на хемоглобина, увеличение на холестерола
дневни нужди - 0,15 - 0,30 mg
| Продукт (100 g) | Вит. H mg | Продукт (100 g) | Вит. H mg | |
| черен дроб | 0,096-0,112 | филе свинско | 0,0020-0,0046 | |
| соя | 0,054-0,061 | домати | 0,0040 | |
| зеле цветно | 0,017 | сирене | 0,0036 | |
| риба | 0,012 | лук | 0,0035 | |
| грах зелен | 0,0094 | пъпеш | 0,0031 | |
| яйца | 0,0090 | моркови | 0,0025 | |
| сърце от бик | 0,0049-0,0080 | зеле | 0,0024 | |
| месо телешко | 0,0014-0,0064 | месо агнешко | 0,0020 | |
| месо свинско | 0,0060 | портокали | 0,0019 | |
| месо пилешко | 0,0054 | праскови | 0,0017 | |
| мляко краве | 0,0050 | хляб пшеничен | 0,0011 |
Витаминоподобни вещества
Витамин B4
синоним - холин
значение - участва в белтъчната и липидната обмяна, има изразено липотропно действие, участва в синтезата на фосфолипидите в черния дроб и осигурява бързото му освобождаване от мастни киселини, участва в процесите на кръвотворене и при резорбцията на мастните киселини в червата
хиповитаминоза - забавя се образуването на фосфолипиди в черния дроб, възможна е чернодробна мастна инфилтрация и цироза на черния дроб
дневни нужди - 12-60 mg
| Продукт (100 g) | Вит. B4 mg | Продукт (100 g) | Вит. B4 mg | |
| черен дроб говежди | 240 | сирене (чедар) | 19 | |
| брашно пшенично | 140 | доматен сок | 6-10 | |
| ориз | 94 | яйчен белтък | 2 | |
| ряпа | 42 | картофено нишесте | 0 |
Витамин B8
синоними - инозит
значение - има липотропно действие, което се усилва в присъствие на витамин Е, участва в регулирането на моторната функция на стомаха и червата, нормализира състоянието на нервната система
хиповитаминоза - не е описана
дневни нужди - 60-120 mg
| Продукт (100 g) | Вит. B8 mg | Продукт (100 g) | Вит. B8 mg | |
| пшеница зародиш | 690 | черен дроб | 55 | |
| сърце от бик | 260 | хляб пшеничен | 51 | |
| портокали | 210 | месо овче | 50 | |
| филе свинско | 200 | месо пилешко | 48 | |
| грах зелен | 162 | моркови | 48 | |
| пъпеш | 120 | домати | 46 | |
| праскови | 96 | месо телешко | 36 | |
| зеле | 95 | яйца | 33 | |
| лук | 88 | месо свинско | 31 | |
| месо овнешко | 58 | картофи | 29 |
Витамин В13
синоними - оротова киселина
значение - участва в синтезата на белтъците, стимулира съзряването на неутрофилите, еритроцитите и тромбоцитите, има антиатеросклеротично действие
хиповитаминоза - не е описана
основни източници - черен дроб, мляко и млечни продукти
дневни нужди - 0,5-1,5 mg
Витамин В15
синоними - пангамова киселина
значение - има изразени липотропни свойства, участва в синтезата на нуклеиновите киселини, фосфолипидите, креатина и други съставки, подобрява тъканното дишане, намалява токсичните явления при алкохолна интоксикация
хиповитаминоза - не е описана
основни източници - обвивка на ориз, бирена мая, черен дроб, семена на растения
дневни нужди - около 2 mg
Витамин H1
синоними - парааминобензоена киселина
значение - участва в белтъчната обмяна, в процесите на пигментиране на кожата и космите и в синтезата на фолиева киселина, предпазва от ултравиолетови лъчи,
хиповитаминоза - не е описана
дневни нужди - не са установени; синтезира се от чревната микрофлора
| Продукт (100 g) | Вит. H1 mg | Продукт (100 g) | Вит. H1 mg | |
| черен дроб | 250 | спанак | 60 | |
| бъбреци | 180 | яйца | 40 | |
| пшеница зародиш | 180 | картофи | 36 | |
| месо свинско | 80 | моркови | 22 | |
| месо говеждо | 65 | мляко краве | 10 |
Витамин N6
синоними - липоева киселина
значение - участва в процесите на биологично окисление, в регулирането на липидната и въглехидратната обмяна, снижава нивото на холестерола в кръвта, има липотропно действие (предпазва черния дроб от мастна инфилтрация), свързва тежките метали и пестицидни остатъци във водноразтворими комплекси, които лесно се извеждат от организма,
хиповитаминоза - не е описана
основни източници - говеждо месо, мляко, малко в зеленчуците
дневни нужди - 0,5 mg
Витамин U
синоними - S-метилметионин
значение - има изразени липотропни свойстваи и антиязвено действие, стимулира оздравяването на лигавицата на стомашно-чревния тракт
хиповитаминоза - не е описана
основни източници - зелев сок, зеле, домати, цвекло, зелени пиперки
дневни нужди - не са установени
Запазване на витамините
Фактори, които разрушават витамините, са светлина, топлина и въздух.
Основните правила за запазване на водноразтворимите витамини са:
- Съхраняване на плодовете и зеленчуците на тъмно при температура 1-5 градуса и относителна влажност 80-90%.
- Избягване на повторното замразяване и затопляне на продуктите.
- Измиване на продуктите непосредствено преди употреба или обработка.
- Нарязване на по-едри късове - така общата повърхност на контакт с въздуха ще е по-малка.
- Съкращаване на времето от обелването и нарязването до последващата обработка.
- Съкращаване на времето за термична обработка - продуктът да се поставя не в хладка, а във вече кипяща вода.
- Избягване на честото разбъркване.
- Желязото и медта разрушават витамините - да се използват никелирани и емайлирани съдове или от неръждаема стомана.
Референтни стойности за среднодневен прием на мастноразтворими витамини
От приложение № 2 на Наредба № 16 за физиологичните норми за хранене на населението Издадена от Министерството на здравеопазването, обн. ДВ, бр. 64/09.08.1994 г.
| Категория | Възраст (години) |
Пол | Мастноразтворими витамини | |||
| А | Д | Е | К | |||
| мкгPE* | мкг** | мг а-ТЕ*** | мкг | |||
| Кърмачета | 0,00-0,25 | м,ж | 375 | 8,5 | 3 | 5 |
| 0,25-0,50 | м,ж | 400 | 8,5 | 4 | 5 | |
| 0,50-1,00 | м,ж | 420 | 10 | 4 | 10 | |
| Деца и юноши |
1-3 | м,ж | 450 | 10 | 6 | 15 |
| 3-6 | м,ж | 500 | 10 | 7 | 20 | |
| 6-10 | м,ж | 700 | 10 | 8 | 30 | |
| 10-14 | м | 900 | 10 | 10 | 45 | |
| 14 - 18 | м | 1000 | 10 | 12 | 65 | |
| 10-14 | ж | 800 | 10 | 10 | 45 | |
| 14 - 18 | ж | 800 | 10 | 10 | 55 | |
| Възрастни | 18 - 30 | м | 1000 | 5 | 12 | 70 |
| 30 - 60 | 1000 | 5 | 12 | 80 | ||
| 60 - 75 | 1000 | 5 | 12 | 80 | ||
| > 75 | 1000 | 5 | 12 | 80 | ||
| 18 - 30 | ж | 800 | 5 | 10 | 60 | |
| 30 - 60 | 800 | 5 | 10 | 65 | ||
| 60 - 75 | 800 | 5 | 10 | 65 | ||
| > 75 | 800 | 5 | 10 | 65 | ||
| Бременни | I триместър |
ж | 100 | 5 | 2 | - |
| II и III триместър |
100 | 5 | 2 | - | ||
| Кърмачки | I и II триместър |
ж | 500 | 5 | 4 | - |
| III триместър |
400 | 5 | 5 | - | ||
* Ретинол еквиваленти; 1 ретинол еквивалент = 1 мкг ретинол или 6 мкг бета-каротин = 3,33 МЕ витамин А
** Като холекалциферол; 1 мкг холекалциферол = 40 МЕ витамин Д
*** алфа-токоферол еквиваленти; 1 алфа-токоферол еквивалент = 1 мг алфа-токоферол = 1,49 МЕ витамин Е
Референтни стойсности за среднодневен прием на водноразтворими витамини
От приложение № 2 на Наредба № 16 за физиологичните норми за хранене на населението издадена от Министерството на здравеопазването, обн. ДВ, бр. 64/09.08.1994 г.
| Категория | Възраст (години) |
Пол | Водноразтворими витамини | ||||||
| С | В1 | В2 | В6 | РР* | Фолат | В12 | |||
| мг | мг | мг | мг | мг | мкг | мкг | |||
| Кърмачета | 0,00-0,25 | м,ж | 30 | 0,3 | 0,4 | 0,2 | 4 | 40 | 0,3 |
| 0,25-0,50 | м,ж | 30 | 0,4 | 0,5 | 0,3 | 5 | 40 | 0,4 | |
| 0,50-1,00 | м,ж | 35 | 0,5 | 0,6 | 0,5 | 6 | 50 | 0,5 | |
| Деца и юноши |
1-3 | м,ж | 40 | 0,6 | 0,8 | 0,8 | 8 | 70 | 0,7 |
| 3-6 | м,ж | 45 | 0,8 | 1,0 | 1,0 | 11 | 100 | 1,0 | |
| 6-10 | м,ж | 50 | 1,0 | 1,1 | 1,2 | 13 | 150 | 1,4 | |
| 10-14 | м | 60 | 1,2 | 1,4 | 1,6 | 16 | 200 | 2,0 | |
| 14 - 18 | м | 70 | 1,4 | 1,7 | 1,8 | 18 | 200 | 2,0 | |
| 10-14 | ж | 60 | 1,0 | 1,2 | 1,3 | 13 | 200 | 2,0 | |
| 14 - 18 | ж | 70 | 1,1 | 1,3 | 1,4 | 15 | 200 | 2,0 | |
| Възрастни | 18 - 30 | м | 70 | 1,4 | 1,6 | 1,6 | 18 | 200 | 2,0 |
| 30 - 60 | м | 70 | 1,4 | 1,6 | 1,6 | 18 | 200 | 2,0 | |
| 60 - 75 | м | 70 | 1,1 | 1,3 | 1,4 | 15 | 200 | 2,0 | |
| > 75 | м | 70 | 1,1 | 1,3 | 1,4 | 14 | 200 | 2,0 | |
| 18 - 30 | ж | 70 | 1,1 | 1,3 | 1,4 | 14 | 200 | 2,0 | |
| 30 - 60 | ж | 70 | 1,1 | 1,3 | 1,4 | 14 | 200 | 2,0 | |
| 60 - 75 | ж | 70 | 1,0 | 1,2 | 1,2 | 13 | 200 | 2,0 | |
| > 75 | ж | 70 | 1,0 | 1,2 | 1,2 | 13 | 200 | 2,0 | |
| Бременни | I триместър |
ж | 20 | +0,2 | +0,2 | +0,4 | 1 | 200 | +0,2 |
| II и III триместър |
ж | 20 | +0,4 | +0,3 | +0,6 | 2 | 200 | +0,2 | |
| Кърмачки | I и II триместър |
ж | 40 | +0,5 | +0,5 | +0,5 | 5 | 80 | +0,6 |
| III триместър |
ж | 40 | +0,3 | +0,4 | +0,4 | 3 | 60 | +0,5 | |
* Ниацин еквиваленти; 1 ниацин еквивалент = 1 мг ниацин или 60 мг триптофан.
НагореСъдържание на витамини в кръвта
| Витамин | Синоним | 95 % граници | Единица | |
| Витамин А | ретинол | 1,2 | 0,9-2,4 | µmol/l |
| Витамин D | калциферол | 5,7 | 2,1-12,0 | nmol/l |
| Витамин D | 25-хидроксикалциферол | 40 | 23-60 | nmol/l |
| Витамин E | алфа-токоферол | 24 | 11-37 | µmol/l |
| Витамин B1 | тиамин | 110 | 75-280 | nmol/l |
| Витамин B2 | рибофлавин | 265 | 100-640 | nmol/l |
| Витамин B3 | пантотенова киселина | 2,6 | 1,0-8,7 | µmol/l |
| Витамин B6 | пиридоксин | 26 | 7-54 | nmol/l |
| Витамин B12 | цианкобаламин | 259 | 136-753 | pmol/l |
| Витамин PP | никотинова киселина | 53 | 43-63 | µmol/l |
| Витамин H | биотин | 6,0 | 3,4-11,0 | nmol/l |
| Витамин C мъже | аскорбинова киселина | 27 | 11-50 | µmol/l |
| Витамин C жени | аскорбинова киселина | 51 | 35-80 | µmol/l |